能量与宏量营养素营养学概述营养（nutrition）：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。营养素（nutrient）：指食物...
学习目标1.掌握易缺乏矿物质的种类及主要生理功能、典型缺乏和过量症；2.熟悉矿物质食物来源及其影响吸收因素；3.了解微量营养素在人体内存在形式、吸收、代谢。（一）矿物质的种类基于在体内的含量和人体需要量的不同，矿物质可分成常量元素（macrominerals）和微量元素（traceelements）两大类。一、概述一、概述常量元素：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7...
微量素营养xxxxx大学营卫学教研室维生素（一）维生素概述定义：维生素(Vitamin)是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。1.体内不能合成或合成量不足，也不能大量储存，必须经常由食物提供。2.既不是构成组织的原料，也不提供能量。3.常以辅酶或辅基形式参与酶的功能，调节物质代谢。4.需要量少。维生素的共同特点：维生素...
FMMUFMMU人体必须的营养素巨量微量蛋白质20%脂肪15%糖类2%维生素1%矿物质5%水55~65%纤维素人体组成人体必需的营养素有人体必需的营养素有4242种种99种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸酸22种必需脂肪酸：...
营养素对人体的作用一.糖类脂肪蛋白质1.1.糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的糖类是人体最重要的供能物质供能物质，也是构成细，也是构成细胞的一种主要成分。胞的一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.1517.15千焦。千焦。营养素对人体的作用营养素对人体...
第四节，机体必需的营养素第四节，机体必需的营养素一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水一，蛋白质一，蛋白质——生命的物质基础生命的物质基础蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是...
【本章提要】本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响。【本章提要】第一节膳食纤维第二节水第一节膳食纤维前言•在60年代完全忽视，膳食纤维是一种完全被忽视的...
