第二章营养学基础第一节蛋白质概述蛋白质是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。元素组成：蛋白质分子中主要含有C、H、O、N、S等元素。2一、氨基酸（一）氨基酸分类根据营养功能分为：必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。1.必需氨基酸（essentialaminoacid）指人体不能合成或合成数量不...
【本章提要】本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色...
